Garofalo 2018

Descrizione vino

Il "Garofalo" di Abbazia San Giorgio è un vino ricavato da nero d'Avola e alicante allevati su un suolo vulcanico tendenzialmente sciolto, povero di sostanza organica, ben dotato di micro-elementi e sistemato a terrazze. Il vigneto ha circa 20 anni ed è esteso per un ettaro con una forma di allevamento ad alberello e guyot che hanno una resa per ettaro di circa 30 quintali. La viticoltura è biologica con l'utilizzo di alcune tecniche di agricoltura biodinamica senza effettuare trattamenti chimici. La lavorazione del Garofalo inizia la terza decade di settembre, dopo una raccolta manuale in cassette la fermentazione avviene spontaneamente ad opera dei lieviti indigeni con macerazione sulle bucce che dura per 15 giorni. Il Garofalo è un vino senza solfiti aggiunti, non filtrato ma decantato naturalmente L’affinamento avviene dapprima in silos di acciaio e successivamente in tonneaux per 18 mesi.

Note di degustazione

Il Garofalo 2015 di Abbazia San Giorgio è un vino da tutto pasto, che si contraddistingue per la sua salinità e complessità. Al naso esplode in un'armonia di frutti rossi, come il ribes nero e il lampone, con una nota floreale intensa e accattivante, L'affinamento in tonneaux dona al Garofalo di Abbazia San Giorgio un profilo intenso e lievemente speziato. Ciò che domina tuttavia è la sua sapidità, intensa e dominante che richiede un abbinamento con carni importanti, come stracotti di carne, arrosti e minestre grasse, molto saporite. Un Nero d'Avola coi fiocchi!